چمدانک: خوراکیها

۱۳۸۹ مهر ۲۹, پنجشنبه

خوراکیها

یکی از لذتهای سفر آشنایی با خوراکیهای متفاوت و جدیده. امروز چند تا از این خوراکیها، متعلق به کشور پرو رو معرفی می‌کنم.

Seviche سبیچه (یا سِویچه. بستگی داره تو کدوم کشور صحبت می‌کنید) معروفترین غذای دریایی در امریکای لاتینه. انواع مختلف داره. ماهی یا سایر غذاهای دریایی یا حتی سبیچه‌ی سبزیجات. نکته‌ی مهم خام بودن و صد البته تازه بودن مواد غذاییه. مواد سبیچه با آب لیموی تازه و پیاز خلال شده مخلوط می‌شه و در همون روز به فروش می‌رسه. این سبیچه که می‌بینین Seviche mixto یا سبیچه‌ی مخلوط نام داره که از ماهی و میگو و گوش ماهی و سایر جانوران دریایی توش استفاده شده و همه خام! دو طرف ظرف یه برش بلال دانه درشت پرویی رو میبینید و اون نارنجی‌ها هم سیب زمینی شیرین آب‌پز شده. سس تند معروف Aji آخی هم اون بالاست.
لیما- پرو

Cafe Cortado یا قهوه‌ی کوتاه. اسپرسوی غلیظ با یک‌سوم فوم شیر که برای کاپوچینو استفاده می‌شه. با همه‌ی قواره‌ی کوچیکش تلخ‌تر و البته قوی تر از کاپوچینوئه.

لیما- پرو

Causa کاوسا غذای معروف منطقه‌ی جنوب کشور پرو. دو لایه پوره‌ی سیب زمینی و بینشون سالاد ماهی تن. (تن و سس مایونز و نمک فلفل) فکر می‌کنم به پوره‌ش زرده تخم مرغ اضافه می‌کنند چون مزه‌ی مایه‌ی کتلت میده!

آره‌کیپا- پرو

سس‌ها: سس سبز یه جور سس تند از فلفل و گشنیز. سس زرد پر رنگ سس معروف آخی. سس زرد کمرنگ سس مایونز مخلوط با ادویه و سس قرمز احتمالا سس کوجه فرنگی مخلوط با آب!!

موکه‌گوا- پرو

Empanada de pollo امپانادا (یا همون پیراشکی) مرغ. خصوصیت مهم اینها اینه که توی فر یا تنور پخته می‌شن و سرخ نمی‌شن. نوشابه‌ هم نوشابه‌ی معروف پرو اینکاکولا ست که مزه آب‌نبات چوبی میده!!

موکه‌گوا- پرو

Mais morado یا ذرت سیاه که خیلی شیرینه و در پرو ازش نوشیدنی تهیه میشه به اسم Chicha Morada

موکه‌گوا- پرو

کیک سه شیر tres leches که نمی‌دونم چی‌کارش می‌کنن انقدر نرم و خوشمزه‌ست!!احتمالا با شیر درست می‌کنن بعد که پخته شد توی شیر خیس می‌دن. مکزیکی‌ها هم این کیک رو دارن ولی چون زیادی شکر توش می‌ریزن مزه‌ی کیک رو خراب می‌کنن.

کوزکو- پرو